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Le Poitou à travers ses personnalités

 

Franck Ferrand Régine Deforges
 Née le 15 Aout 1935 à Montmorillon, Régine Deforges aura gardé de son enfance au bord de la Gartempe l’authenticité d’un caractère bien trempé qui aura fait d’elle l’une des romancières et éditrices françaises les plus prolixes et exceptionnelles de son temps.

Situant l’action de quelques-uns de  ses romans au coeur  de la campagne montmorillonnaise où elle gardera de nombreuses attaches, Régine Deforges décèdera le 3 Avril 2014 d’une crise cardiaque quelques mois seulement après avoir achevé ses mémoires « L’enfant du 15 Aout ».

elle est l’auteur entre autres de:

  • La Bicyclette bleue (+ de 10 millions d’exemplaires vendus)
  • Blanche et Lucie
  • Le Cahier volé, inspiré de son enfance à Montmorillon
  • La révolte des Nonnes
  • La Hire, ou la Colère de Jehanne
  • Contes pervers (érotique) 
  • Les cent plus beaux cris de femmes
  • Quand viendra la fin du voyage (Fayard)
  • L’enfant du 15 Aout (éditions Robert Laffont)

 

René Monory
Joel Robuchon
Jean-Pierre Raffarin
Philippe Croizon
Michel Foucault
Sylvain Chavanel
Fréderick Gersal
Camille Guérin
Paul Rougnon
Brian Joubert
Patrick Roy

 

Telethon 2017

   St Pierre de Maillé

Soutient le Téléthon

 Dimanche 03, Vendredi 08 et Samedi 09 Décembre

Toutes et Tous à St Pierre de Maillé

Dimanche 03 Décembre

15h00: Salle des fêtes

la comédie de la Jungle de Rudyard Kipling

interprétée par la troupe théâtrale « Les Maillambus »

Vendredi 08 Décembre

18h00: Marché de Noel à Val’Expo

19h30: Chorale « Les Maillambus » à la maison Troglodyte

Samedi 09 décembre

9h00: Randonnée pédestre (8km) ou VTT (30km)

accueil « Café » (départ 9h30) . Participation: 4euros

12h30: Repas (12.00 euros/pers)

réservation avant le 23/11 au 06 81 74 38 69  ou 06 43 66 23 35

Apéritif, Carbonade Flamande, Fromages, Tartelette aux fruits, Vin et Café

15h00: Concours de belote (4 euros/équipe)

Activités pour les enfants et initiation Zumba

16h30: Lâché de ballons

(Crêpes, Vin chaud, Jus de pommes artisanal …)

L’ensemble des sommes récoltées durant ces 3 jour sera intégralement reversé à l’AFM Téléthon « ENSEMBLE LUTTONS CONTRE LA MALADIE »

 

Le Vin de Pousses d’épines

Recette du Vin de Pousse d’épine

Ingrédients: 4 l de vin rouge, 1 poignée d’épines noires, 600g de sucre roux, 1 litre d’eau de vie non fruitée(55°), le 1/10° environ d’une gousse de vanille.

Préparation: Nettoyer soigneusement à l’eau claire les pousses d’épines, puis verser dans un grand récipient le vin, l’eau de vie, le sucre roux jusqu’à dissolution et la vanille.

Ajouter les épines, couvrir le récipient et laisser macérer  +/- 3 semaines en remuant régulièrement.

Rappelons que l’abus d’alcool reste dangereux pour la santé

Le Poitou dans votre verre

A propos de l’épines noire …

Troussepinette en Vendée ou Pousse d’épine en Poitou, cet apéritif est préparé avec la partie supérieure de l’épine noire (Prunellier), juste après la floraison de printemps.

Se trouvant assez facilement  sur le bord des chemins, le long des haies fleurie sa récolte peut être l’occasion de piqures parfois douloureuses.

Mélange de croyance ancestrale et de bon vieux remède de grand-mère les infections dues à l’épine noir étaient autrefois soignées avec un cataplasme fait de fleurs de lys passées au feu de la St Jean et conservés dans de l’eau de vie.

(notons qu’il existe aujourd’hui en pharmacie des pomades pour soigner le mal blanc)

 

 

La carpe farcie

Recette de la Carpe Farcie

Ingrédients: 1 carpe d’environ 1kg500, 1 oeuf, 100g de mie de pain, 25 cl de lait, 1 poignée d’oseille, 1 échalote et du persil

Préparation: Nettoyer soigneusement la carpe et la présenter dans un plat en attendant la préparation de la farce.

Dans un saladier verser le lait sur la mie de pain. Mélanger puis ajouter l’oseille, l’échalote et le persil préalablement hachés en prenant soin d’obtenir une préparation homogène avant de lier l’ensemble avec le jaune d’oeuf.

Saler, poivrer la farce et la placer dans le ventre de la carpe avant de la recoudre pour que la farce reste bien à l’intérieur.

Parsemer la carpe de noisettes de beurre et mettre au four 40 mn thermostat 8 en arrosant régulièrement.

Servir chaud …. et bon appétit

Le Poitou dans votre assiette
 
Animal vénéré des étudiants Poitevins qui chaque année lui rendent un hommage appuyé en donnant à Poitiers le  temps d’une semaine de fêtes le nom de Bitard-Bourg;  le Bitard trouverait ses origines au temps lointain des Dieux l’Olympe.

L’épouse de Jupiter l’ayant trompé avec un berger, celle-ci enfanta un monstre à la tête de fouine et au corps de carpe; affublé de deux pattes de lièvre et de magnifiques plumes de paon.

Le Vénéré Bitard (Loué Soit-il).

Horrifiée, l’épouse de jupiter le lanca si loin dit-on qu’il attérit dans la forêt de Ligugé où les habitants  lui rendirent un culte très important.

Au Ve siècle, forcés de se cacher suite à la conversion de nombreux Poitevins à la chrétienté par Saint Martin, des initiés s’enfuirent avec les reliques du Vénéré Bitard (L.S.T. !).

Ainsi au fil des siècles, le mystère transmis de générations en générations par membres de l’ordre du vénéré Bitard (L.S.T.!) , dont un certain François Rabelais (1483 ou 94 – 1553 ) auteur entre autres de Pantagruel et Gargantua

Le Miget

Recette du Miget

Ingrédients: 150g de pain, 50cl d’eau,  50cl de vin rouge, 2 cuillères à soupe de sucre en poudre

Préparation: Dans un saladier verser les 50cl d’eau et de vin. Ajouter 2 cuillères à soupe de sucre en poudre. Mélanger puis ajouter le pain tranché en dés

Mettre au réfrigérateur 1h et servir frais

 

Le Poitou dans votre assiette
 
 Autrefois très apprécier dans nos campagnes lors du travail des champs au moment des fortes chaleurs; notons que bien qu’une variante puisse exister, remplaçant le pain par des fraises mises à macérer la veille, le Miget du Poitou reste une spécialité régionale à manger et boire … avec modération.

 

Le tourteau fromager

Recette du Tourteau Fromager

Ingrédients: 1 pâte brisée, 250g de fromage de chèvre frais, 125g de sucre en poudre, 5 œufs,  50g de farine, 1/2  sachet de levure, 1/2 sachet de sucre vanillé …. et un moule à tourteau

Préparation: à l’aide d’une pâte brisée épaisse confectionnée par vos soins (ou du commerce) tapisser le fond du moule à Tourteau.

Dans un saladier verser les jaunes d’œufs, le fromage  de chèvre (ou de vache selon la préférence de chacun),la farine, le sucre en poudre, le sucre vanillé et la levure, puis mélanger l’ensemble au fouet pour obtenir une préparation homogène.

Incorporer délicatement les blancs d’œufs et mélanger

Verser  dans le moule puis saupoudrer de sucre en poudre avant de mettre au four 3/4 d’heure environ, thermostat 7 ( la couche supérieure doit être de couleur sombre, voir calcinée).

Notons qu’une variante reste possible dans un plat à tarte traditionnel, sans saupoudrage de sucre avant la cuisson. Cuisson identique.

Le Poitou dans votre assiette
 
 Dessert traditionnel autrefois servit lors des fêtes familiales ou cérémonies diverses (Pentecôte, Baptêmes, communions, mariages …) à la naissance du printemps.

Réalisé avec le surplus de lait frais occasionné la vente des chevreaux, l’origine géographique du Tourteau apparaît à ce jour incertaine et pourrait remonter au XIXe siècle.

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Le Farci Poitevin

La Recette du Farci Poitevin

Ingrédients: 500g de lardons, 3 oignons, 1 choux frisés, 2 Salades, 6 Œufs, 3 cuillères à soupe de farine, du Persil, une poignée d’oseille, 250g d’Epinards, 1 kg de Bettes, 200g de mie de Pain, Thym, Laurier, Sel, Poivre

Préparation:
Enlever soigneusement les grosses feuilles du chou et en extraire les plus nervures.

Plonger le cœur (et les feuilles)  dans un faitout d’eau bouillante préalablement salée et faire blanchir environ 5 minutes, avant d’égoutter l’ensemble dans une passoir.

Ciseler  le cœur du choux en prenant soins de conserver entières les feuilles préalablement détachées.

Mettre le lard dans une casserole d’eau froide, laisser frémir puis faire blanchir environ 5mn avant d’égoutter et couper en petits dés.

Éplucher et nettoyer les blettes en ne conservant que les feuilles, puis peler les oignons et l’ail.

Nettoyer les feuilles d’épinards et l’oseille en n’en conservant que 2 cm de queue et ciseler l’ensemble au couteau.

Placer un torchon type mousseline  (ou un filet) au fond d’un large saladier puis le tapisser entièrement avec les grosses feuilles de chou (chevaucher les couches).

Préparer la farce en mélangeant les légumes ciselés, les dés de lard, la mie de pain légèrement imprégnée d’eau, les œufs, le sel et le poivre.

Verser la farce dans le saladier en prenant soin de tasser un peu.

fermer la farce  en rabattant les feuilles de chou et le torchon (ou filet).

Nouer puis plonger le ballot ainsi formé dans un faitout d’eau déjà bouillante accompagné du thym, du laurier, du sel et du poivre.

Placer un poids sur le ballot durant les premières minutes ou le maintenir sous l’eau à l’aide d’une spatule, puis fermer et.
Puis couvrir le  plat et laisser cuire 3 heures.

Servir chaud ou froid après avoir disposer le ballot sur un plat et découper en tranches.

Le Poitou dans votre assiette
 
Plat traditionnel de la gastronomie locale élevé en tant qu’institution dans l’art d’accommoder les restes, le Farci Poitevin (ou Far en Vendée), était essentiellement composé de chou frisé, légumes verts du potager, œufs ou lard, cuit au faitout dans un filet ou torchon.

 Plat du pauvre présent dans toutes les grandes occasions ou cérémonies (mariage, vendanges, deuils, baptêmes, communions …) comptant autant de variantes que de cuisinières pouvaient être ajouté divers ingrédients tels que poireau, épinards ou légumes verts.

De nos jours consommé en tranches essentiellement en entrée froide le Farci Poitevin semble trouver ses origines au XIXe siècle du côté du Civraisien.

 

 

 

Le Broyé du Poitou

La recette du Broyé du Poitou

Ingrédients: 500 g de farine,250 g de beurre ramolli, 250 g de sucre en poudre, 20g de sel fin dilué dans une cuillère à soupe d’eau, 1 oeuf et un peu de lait.

Préparation: verser la farine sur le plan de travail et y incorporer le beurre, le sucre en poudre, le sel fin dilué.

Malaxer les ingrédients jusqu’à obtenir une pâte homogène.

aplatir la pate ainsi obtenue à l’aide d’un rouleau à patisserie préalablement fariné afin d’éviter qu’il ne colle, jusqu’à obtention d’un galette de pâte de 1 cm d’épaisseur.

A l’aide d’une assiette retournée, découper la pâte avec un couteau et former ainsi une galette ronde.

Pincer la pâte  afin d’obtenir un bord ciselé et strier le dessus à l’aide d’une fourchette.

Laisser reposer la pâte 1 heure au réfrigérateur, puis mettre au four (thermostat 7-8) durant 30 petites minutes.

Dorer ensuite la galette avec un  jaune d’oeuf dilué dans un peu de lait.

Cuire à nouveau quelques minutes, le temps d’obtenir un gateau délicatement dorée,  puis laisser refroidir et consommer.

 

Le Poitou dans votre assiette
 
Pâtisserie emblématique de la région, le broyé du Poitou tirerait son nom du fait que celui-ci soit traditionnellement brisé à la main plutôt que découpé, en souvenir dit-on de la Cène et du partage du pain.

Gâteau sec au beurre, croustillant et délicatement doré; autrefois offert aux convives  lors des mariages, communions, réunions de familles, banquets ou vins d’honneurs … le broyé du Poitou sera longtemps resté le gateau de toutes les occasions, accompagné d’un crème anglaise ou trempé dans le café .

Gâteau du nouvel an par excellence avant d’être peu à peu détrôné par l’industrie de la brioche et la frangipane, le broyé retrouve peu à peu sa place grace au travail de fond réalisé par deux biscuiteries locales  qui, en ayant su développer une véritable gamme de produits de qualité se partagent aujourd’hui le marché:

 

La sauce aux lumas

 

Le Poitou en chanson

Paroles de: La  Sauce aux Lumas

O n’a qu’ément la grande c’iusine, do grandes auberges de paris

Là-bas o sent la margarine, mais au paye cher o nous suffit

Ma y aime bé meu la boune mangeaille, la boune mangeaille de chez nous

La routie ou bé la godaille, la mougette et la soupe aux choux

Pas besoin d’trente six piats peur bé déjeuna, quand o la d’la saoce aux ïumas

Refrain :

Quand tu m’fais d’la saoce aux ïumas, I’entend t’chu la qui m’jargotte

It’ bis’ra sur les du jottes, i sé ben aise dans ma pia

Bé tranquillement i trempe dans piat, qéja fini faut c’ten r’doune

Si t’savais comme té megnioune ,quand te m’fais de’la saoce o ïumas

D’pis longtemps ïéta malade,  o la fallu bé faire v’gni la méd’cin

T’cho gars me défendi la salade, la soupe grasse pi les boudins

Si ïa va pris toutes ses salopris, o la longtemps qui s’ ra partit

Ma peur guérir ma maladie, un jour savez-vous c’qui passit

Au p’tit déjuna quatre vingt ïumas et cinq à six verres de Noah

Refrain :

V’savez bé qu’dans les ménages, o vat terjous bé piangement

Et même quand les hommes sont bé sages, les bounes femmes gueulant tout l’temps

La mène quand a m’voué faire la goule, vite a m’appelle son p’tit quenet

Et y sent sa main là qui s’coule, be tot cha p’tit dans mon gagoulet

Sur’ment oh la la que ma y m’fachré pas tant qu’tu f’ras d’la saoce au ïumas

Refrain :

Paroles: Yves Rabault

 

Le Poitou

dans votre assiette

 

 

La Recette de la sauce aux Lumas

Ingrédients: 1 cent de Lumas, 250g de lardons en dés (ou 1 tranche épaisse de jambon de campagne), 75cl de vin rouge du haut-Poitou,1 bol de pain émietté, 5 têtes d’ail, 6 échalotes, 2 carottes et 1 bouquet garni ( Thym, Laurier, Persil).

Préparation: Faire dégorger  dans de l’eau abondamment salée et vinaigrée, puis les rincer abondamment plusieurs fois à l’eau claire.

Les faire ensuite cuire durant une heure dans un court-bouillon relevé du bouquet garni, d’une carotte coupée en dés et d’une tête d’ail coupée en deux.

Egoutter  les Lumas et en retirer environ les 2/3 de leur coquille.

Dans  une large poêle  déposer 4 cuillères à soupe de beurre, 6 échalotes et 4 têtes d’ail finement coupées, 1 carotte et les lardons coupée en dés, ainsi que le pain réduit en miettes.

Verser les Lumas dans la préparation et remuer délicatement, puis ajouter les 75 cl de vin rouge préalablement chauffés.

Laisser cuire durant 1heure et servir chaud

Voir la video
Le Broyé du Poitou Le Tourteau Fromager Le Farci Poitevin
Le Miget Le Vin d’épines La Carpe Farcie